Современная Болгария славится своей сытной и вкусной кухней. Национальные особенности местных блюд предполагают в них наличие большого количества овощей и мяса. В стране круглый год доступны свежие плоды, а пастбища увядают только на короткий промежуток времени, поэтому болгары не испытывают недостатка в свежих овощных культурах и мясной продукции.
Гювеч – что это?
Гювечем в Болгарии называют блюдо из тушеных в горшочках мяса и овощей. Считается, что в балканскую кухню это блюдо попало из турецкой культуры. В древние времена разновидностью гювеча была яхния, которую готовили в печи из похожих ингредиентов.
Такие горшочки продаются во всех болгарских магазинах посуды. Они бывают простыми и расписными. Второй вариант стоит дороже из-за нанесенных на него национальных орнаментов.
Разновидности гювеча
Блюдо бывает следующих видов:
- Молочный;
- Мясной;
- Овощной;
- Зимний;
- Летний;
- Рыбный.
Все вариации гювеча, кроме овощного, обязательно готовят с добавлением мяса или рыбы. Иногда вместо баранины допустимо использовать фарш.
Особенности традиционного рецепта
Гювеч в Болгарии готовят из телятины, курицы, свинины, а также баранины. Еще в приготовлении используют фарш из любого вида мяса. В горшочки закладывают большое количество овощей. Согласно традиционному рецепту для гювеча можно использовать баклажаны и лук, морковь и кабачки, картофель, фасоль, помидоры и бамию. В качестве приправы для блюда применяют соль, перец, зелень и чеснок.
Овощи для приготовления нарезаются только крупными кубиками. Когда речь идет о чесноке, его кладут в посуду очищенными дольками. Все ингредиенты закладывают в горшочек слоями. Затем всю смесь заливают белым вином, либо водой или бульоном. Глиняную крышечку на горшочке по кругу запечатывают тестом, иногда крышку делают из самого теста. Тушат смесь на медленном огне, тогда блюдо пропитывается соком и приобретает непревзойденный вкус.
Рецепт гювеча по-болгарски
По классическому болгарскому рецепту этот вкусный «жареный» суп можно приготовить с использованием следующих продуктов:
- Свинина: 1 кг;
- Картофель: 6 шт;
- Кабачок: 1 шт;
- Баклажан: 1 шт;
- Луковицы: 3 шт;
- Болгарский перец: 3 шт;
- Петрушка;
- Яйца: 1 шт;
- Специи;
- Растительное масло: 1 ст. ложка.
Инструкция по приготовлению:
- Свинину порезать кубиками. Обжарить в масле до нежной корочки;
- Добавить к свинине лук, нарезанный полукольцами, немного обжарить;
- Порезать все овощи кубиками;
- Перемешать все в горшочке;
- Добавить воду или бульон к мясу и овощам, чтобы жидкость едва закрывала смесь;
- Посыпать блюдо специями;
- Запечатать горшочек тестом;
- Поставить емкость в разогретую до 180 градусов духовку;
- Перед финальными минутами приготовления снять с гювеча крышку. Вбить в смесь яйцо. Снова запечатать, и готовить еще 15 минут.
Кроме традиционного варианта, болгары готовят гювеч, как зимнюю заготовку. Все ингредиенты блюда, кроме мяса, которое не используют, готовят в духовке, затем раскладывают по стерильным баночкам и хранят в прохладном месте.
