Домой Разное Шкембе-чорба: история и рецепт болгарского блюда

Шкембе-чорба: история и рецепт болгарского блюда

Шкембе-чорба

Шкембе-чорба – это традиционное болгарское блюдо, представляющее собой густой, ароматный и питательный суп из рубца, тушенного в специях и томатном соусе. Блюдо популярно во многих странах Балканского полуострова, но особенно в Болгарии, где его считают национальным достоянием. В этой статье мы рассмотрим историю шкембе-чорбы и научимся готовить это вкусное блюдо по классическому болгарскому рецепту.

История шкембе-чорбы

Шкембе-чорба появилась в болгарской кухне много веков назад, хотя точное происхождение блюда остается неизвестным. Считается, что его корни связаны с Османской империей, где аналогичные блюда из рубца пользовались популярностью как народная еда. Со временем рецепт шкембе-чорбы был адаптирован в Болгарии, претерпел изменения и стал неотъемлемой частью национальной кухни. Сегодня шкембе-чорба часто подается в качестве «лекарства» от похмелья благодаря своему насыщенному вкусу и согревающим свойствам.

Рецепт шкембе-чорбы

Ингредиенты:

  • Рубец желудка (говяжий или свиной) – 500 г
  • Лук – 1 большая головка
  • Морковь – 1 штука
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Перец чили – 1 штука (по желанию)
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Масло (подсолнечное или оливковое) – 3 столовые ложки
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль, перец – по вкусу
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовка рубца: рубец тщательно промойте, затем залейте холодной водой и варите на медленном огне 2-3 часа до мягкости. Во время варки можно добавить лавровый лист и немного соли для придания аромата. После варки рубец достаньте из бульона и дайте ему остыть перед нарезкой.
  2. Приготовление овощей: нарежьте овощи: лук – мелко, морковь и сельдерей – кружочками, перец чили – мелкими кольцами (если используете). В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, сельдерей и чили, обжаривайте до мягкости овощей.
  3. Добавление муки и томатной пасты: в сотейнике добавьте муку и томатную пасту, перемешайте и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.
  4. Нарезка рубца: рубец достаньте из бульона, дайте остыть и нарежьте тонкими полосками. Бульон процедите через сито, чтобы удалить возможные остатки жира и хрящей.
  5. Сборка супа: в сотейник с овощами добавьте нарезанный рубец, залейте бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-30 минут, добавляя соль и перец по вкусу.
  6. Приготовление заправки: в отдельной миске раздавите чеснок, добавьте уксус и красный молотый перец. Размешайте смесь и залейте немного горячего бульона из сотейника, тщательно перемешайте.
  7. Завершающий этап: влейте полученную смесь из чеснока и уксуса в суп, перемешайте и готовьте еще 5-10 минут на медленном огне.
  8. Подача: шкембе-чорбу подавайте горячей, украшенной зеленью и, по желанию, сметаной или йогуртом. Блюдо прекрасно сочетается с хлебом или лепешками.

Советы и вариации

  • Если хотите сделать блюдо менее острым, уменьшите количество красного перца или исключите его вовсе.
  • Можно добавить другие ароматные травы и специи, такие как тимьян, кумин или кориандр, для придания супу дополнительного вкуса и аромата.
  • Если у вас нет времени на длительное приготовление рубца, можно использовать ингредиенты, предварительно тушеные или термически обработанные, чтобы сократить время приготовления.
  • Для более сытного блюда можно добавить картофель или другие овощи вместе с нарезанным рубцом.
  • Вегетарианцы и веганы могут заменить рубец на соевый продукт, имитирующий его текстуру и вкус, и использовать растительное масло вместо сливочного.
  • Чтобы сделать блюдо постным, используйте растительное масло вместо сливочного и замените желудок на соевый продукт.
  • Для придания особого вкуса шкембе-чорбе можно добавить немного сливок или йогурта перед подачей на стол.

Заключение

Следуя этим советам и вариациям, вы сможете адаптировать рецепт шкембе-чорбы под свои предпочтения и наслаждаться этим традиционным болгарским блюдом. Шкембе-чорба – это не только вкусное и питательное блюдо, но и настоящий культурный символ, который переносит вас в мир болгарской кухни и ее традиций.