Домой Разное Шкембе-чорба: история и рецепт болгарского блюда

Шкембе-чорба: история и рецепт болгарского блюда

Шкембе-чорба

Шкембе-чорба – это традиционное болгарское блюдо, представляющее собой густой, ароматный и питательный суп из рубца желудка, тушеного в специях и томатном соусе. Блюдо популярно во многих странах Балканского полуострова, но особенно в Болгарии, где его считают национальным достоянием. В этой статье мы рассмотрим историю шкембе-чорбы и научимся готовить это вкусное блюдо по классическому болгарскому рецепту.

История шкембе-чорбы

Шкембе-чорба возникла в болгарской кухне много веков назад, однако точное происхождение блюда неизвестно. Считается, что его родина – Османская империя, где аналогичные блюда из рубца были популярными народными едами. Со временем рецепт шкембе-чорбы был привезен в Болгарию, где он претерпел некоторые изменения и стал неотъемлемым элементом национальной кухни.

Ингредиенты

Для приготовления шкембе-чорбы потребуются следующие ингредиенты:

  • Рубец желудка (говяжий или свиной) – 500 г
  • Лук – 1 большая головка
  • Морковь – 1 штука
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Перец чили – 1 штука (по желанию)
  • Томат-паста – 2 столовые ложки
  • Масло (подсолнечное или оливковое) – 3 столовые ложки
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль, перец – по вкусу
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Красный перец молотый – по вкусу

Приготовление

  1. Рубец тщательно промыть, затем залить холодной водой и варить на медленном огне 2-3 часа до мягкости. В процессе варки можно добавить лавровый лист и немного соли для придания аромата. После завершения варки, рубец необходимо достать из бульона и дать ему остыть перед нарезкой.
  2. Овощи нарезать: лук – мелко, морковь и сельдерей – кружочками, перец чили – мелкими кольцами (если используете). В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь, сельдерей и чили, обжаривать до мягкости овощей.
  3. В сотейник добавить муку и томат-пасту, перемешать и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.
  4. Рубец достать из бульона, дать остыть, нарезать тонкими полосками. Бульон процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки жира и хрящей.
  5. В сотейник с овощами добавить нарезанный рубец, залить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-30 минут, добавляя соль и перец по вкусу.
  6. В отдельной миске раздавить чеснок, добавить уксус и красный перец молотый. Смесь размешать и залить немного горячего бульона из сотейника, тщательно перемешать.
  7. Полученную смесь из чеснока и уксуса влить в сотейник, перемешать и готовить еще 5-10 минут на медленном огне.
  8. Шкембе-чорбу подавать горячей, украшенной зеленью и, при желании, сметаной или йогуртом. Блюдо идеально сочетается с хлебом или лепешками.

Советы и вариации

  1. Если хотите сделать блюдо менее острым, уменьшите количество красного перца или исключите его вовсе.
  2. Можно также добавить другие ароматные травы и специи, такие как тимьян, кумин или кориандр, для придания супу дополнительного вкуса и аромата.
  3. Если у вас нет времени на долгое варение рубца, можно использовать ингредиенты, предварительно тушеные или термически обработанные, чтобы сократить время приготовления.
  4. Если вы хотите, чтобы блюдо было еще более сытным, можно добавить картофель или другие овощи вместе с нарезанным рубцом.
  5. Вегетарианцы и веганы могут заменить рубец на соевый продукт, имитирующий его текстуру и вкус, и использовать растительное масло вместо сливочного.
  6. Для придания особого вкуса шкембе-чорбе, можно добавить немного сливок или йогурта перед подачей на стол.
  7. Чтобы сделать блюдо постным, можно использовать растительное масло вместо сливочного и заменить желудок на соевый продукт, имитирующий его текстуру и вкус.

Следуя этим советам и вариациям, вы сможете адаптировать рецепт шкембе-чорбы под свои предпочтения и условия, наслаждаясь этим традиционным болгарским блюдом.